菱角是武夷巖茶四大名茶之壹。產於武夷山區牛欄坑社區葛寨峰下的半崖上。因茶葉密集，光澤如金龜而得名。每年5月中旬采摘，以二三片葉為主，色青紅，味甜，香氣高。喝濃而不苦。顏色綠、褐、潤、亮，呈“寶光”。
水龜皮灰，枝微彎，質細脆，葉扁平，翠綠色有光澤，葉肉凸起，主脈略露，側脈細露，8-10對，鋸齒深而稀疏，21-29對不同，葉緣向上傾斜。
水龜屬於半發酵茶，有鐵觀音的甘甜，有綠茶的清香。鮮醇淡雅清香，是茶中珍品。成品茶線條緊實，色澤深綠，香氣濃郁，滋味醇厚、甘甜、辛辣味，色澤橙黃至金黃，葉底嫩綠。
水龜烘焙:
將發酵適度的茶葉均勻收集，放在水篩上，每篩攤約2 ~ 2.5公斤。然後把水篩掛在衣架上，用純松木(是濕的)燒，這樣小紅茶就有了獨特的純松煙香。烘烤時要求火候更高，壹般在80度左右。
高溫主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的過度發酵，葉底較暗，不發達。烘焙壹般采用壹次烘幹法，不宜翻面，以免影響幹燥不均，造成外燥內濕。壹般6個小時就能烤好，主要看火力。壹般是烤到觸手有刺感，磨成粉，達到幹爽，再攤涼。