所以下雨的時候，我們可以把腌制好的臘肉放在幹燥通風處，用胡椒粉和鹽搓肉，放在容器裏，比如不銹鋼盆，在肉上面放壹個重物。記住肉壹定要翻面，第壹次是壹天以後，第二次是三天。腌制壹周後，可以找個通風處掛肉。不要讓太陽直射在肉上。如果不可避免，用壹張大紙把肉包起來。臘肉制作過程中不暴曬怎麽辦？其實不用擔心，臘肉壹般7天就幹了，晚上沒有陽光。
沒有陽光的時候，我們必須把它放在屋裏。為了防止露水或雨水，下雨的時候，我們可以把臘肉放在幹燥通風處。臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方式適用於所有臘肉，保存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。拿壹個罐子和壹個祭壇，確保它是幹凈的，沒有水漬。
將高度白酒倒入滾壇，讓白酒浸透壇內壁的每壹個地方，得到酒精起到殺菌作用。15度以下加臘肉20天以上就可以吃了。冰箱冷凍180天，味道鮮美。如果長期食用，需要提前在下面澆水，會影響口感。妳需要翻炒它才好吃。將臘肉清洗幹凈，瀝幹水分，用食品級的塑料薄膜裹緊，最好是幾層塑料薄膜，然後裹上粘稠的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年。