鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿蔔切片）適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜壹塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖壹斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
制作方法
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（註意不要去頭），洗凈控幹，白菜二幫也洗凈控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制壹小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上壹層白菜幫或蘿蔔片，放壹層蔥、姜、蒜，攤平，碼上壹層小魚，接著又是壹層菜、壹層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，註意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅蔔條放入剩余空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.把鍋端下火來，晾涼，註意晾涼之前千萬別動，壹動魚就全爛了。
成菜特點
這道菜是涼菜，鹹甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心紮嘴，真正是老少皆宜。