油菜選購時以莖短、肉質厚實堅挺、葉片翠綠、沒有枯葉者為佳。食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣可以保持油菜鮮脆。保存時將油菜用保鮮袋裝好，直立放入冰箱冷藏室中保存。最好放在專門冷藏蔬菜的隔斷中，以免油菜變質。
小油菜擇洗幹凈。鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。全部切好後準備醬料，在小碗中放入甜面醬、豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬各壹小勺，攪拌均勻。再切點蒜末。不喜歡吃蒜可以不放。炒鍋裏倒油燒熱，先放蒜末。煸出蒜香味後，倒入醬料壹起煸炒。再加入小半碗水，燒至起泡，放入油菜，翻炒至最後放入的油菜嫩葉也開始變軟時即可。
香菇油菜做法：香菇和油菜分別洗凈。油菜切段，香菇斜刀片成片，大蔥切片。起油鍋，油溫升至5成熱時放入大蔥爆出香味。再放入油菜和香菇小炒壹會。加入鹽、糖快速翻炒至油菜8成熟。淋入用水調好的澱粉水，加味精調勻即可。