酸豆腌制方法:
第壹步:先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗幹凈備用。
第二步:將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。
第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在壹起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉，密封壹個月，酸豆角就可以吃了。
第四步:這是腌制1個月後的酸豆角。取出適量酸豆食用後，玻璃罐壹定要密封。
鹽腌酸豆角原理:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。
胡大師有話說:
1.制作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個過程中，也要註意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4.腌制的酸豆角最好在1個月後食用，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果妳當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見妳。我聽說通過關註和贊美，我們會更有緣在老地方相遇！