2.特曲、頭曲、二曲等。是由於蒸餾過程中接收酒的時間不同而產生的酒的不同餾分的名稱。也就是說發酵和貯存時間的命名，如特曲、陳曲、頭曲、二曲，也叫質量分級。大曲是以大曲為糖化發酵劑的白酒的總稱，即大曲白酒；特曲指的是超級大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
3.所以瀘州特曲酒質量優於頭曲酒，頭曲酒優於二曲酒。
擴展數據
傳統曲的精髓之壹就是粗酶制劑。但傳統酒曲最大的缺點是酶活低。到了現代，由於酶制劑工業的發展，在葡萄酒生產過程中，適當添加壹些酶制劑來代替壹些傳統的酒曲。目前使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶。酶制劑的使用可以降低葡萄酒的生產成本，但問題是壹定程度上影響了葡萄酒的風味。
制酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶。酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。分蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。分蘗本身的澱粉可以轉化為糖，然後在酵母的作用下轉化為乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質，也是釀造的原料。
參考資料:
百度百科-九曲