雞蛋炒牡蠣配料表
13新鮮生蠔，雞蛋3個，蔥6克，姜6克，鹽1茶匙，水30克，白胡椒粉少許，香油少許。
步驟1
準備好主料，提前把新鮮牡蠣殼上的泥沙洗幹凈。韭菜挑洗幹凈。
第二步
鍋中倒入適量水，煮至八成或九成，放入生蠔。
第三步
煮到牡蠣張開嘴，然後拿出來。
第四步
取出後記得沖洗幹凈。殼裏也有沈澱物。
第五步
洗完後可以撬開殼取肉。新手寶寶，撬之前記得戴手套！不要傷到自己嬌嫩的手，牡蠣殼壹不小心很容易割傷手。
第六步
牡蠣全部從肉中取出，然後用清水洗凈，因為撬的時候殼會碎，和肉混在壹起洗不幹凈。吃的時候會像吃雞蛋的皮壹樣影響口感。我稱了壹下，取出牡蠣肉約120g。
第七步
韭菜洗凈，切碎。盡量買嫩韭菜。
第八步
將洋蔥和姜切碎。放在壹邊。
第九步
打碎三個雞蛋。
步驟10
加入切碎的韭菜、30克水、鹽和少許白胡椒拌勻。
步驟11
加入洗凈的牡蠣肉，攪拌均勻。
步驟12
另起鍋，倒入適量油，小火加熱至五成，倒入蔥姜末翻炒至香。
步驟13
然後倒入雞蛋和牡蠣液。
步驟14
慢慢翻炒，直到雞蛋凝結成塊。倒入少許香油攪拌均勻後出鍋。關火，出鍋。
雞蛋炒牡蠣的烹飪技巧
牡蠣什麽時候最肥？俗話說“冷水養牡蠣，熱水養蛤蜊”，意思是天氣冷的時候牡蠣最胖，冬天的至日是最冷的時候，所以這個時候吃最胖。