幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。
根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。雖然國家禁止銷售糖幹海參，但糖幹海參仍然占有很大的市場份額，而且是半公開銷售。
壹般幹海參腹部都有刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參被捕撈後立即進行處理，海參肚子上的口就是去腸留下的刀口。
擴展數據
購買技巧:
1.觀察海參的外觀。壹般來說，優質幹海參的外表面是灰色或黑灰色，頭部比較對稱，大小基本壹致，不會出現海參過大或過小的情況。
2.聞幹海參。雖然海參都生長在海裏，但是不同海域生長的海參味道不壹樣。所以買的時候壹定要把幹海參放在鼻子上聞聞。只有海水的味道好，沒有甜味和藥味的海參才能買到。
3.用手摸壹下。幹海參脫水後，整個海參比較幹硬，重量也比較輕。即使用很大的力氣，也不會輕易把幹海參弄斷。這種海參質量很好。如果海參容易破碎，破碎的地方有雜質，說明是劣質海參，不能購買。
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