鍋中加適量水燒開，加鹽和香醋，把鱔魚倒進去，迅速蓋上鍋蓋。鰻魚靜止後，煮3分鐘左右。肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，在我們的生活中也經常吃到。淮安軟包，又名軟包長魚，是淮揚菜中的經典菜肴，深受大家喜愛。味道濃郁，嫩滑綿軟。取出後放入冷水中冷卻3到5秒。3.利用鰻魚的余溫，用竹、骨或其他薄片，開膛去骨，取其背部的鰻魚肉備用。4.準備熱湯。豬油、蔥、蒜片、白湯醬油、白胡子軟兜，都叫軟兜長魚，其實是鱔魚。北方人壹般不怎麽吃鱔魚，很難感受到鱔魚的美味。南方人，尤其是長江流域的南方人，對鱔魚情有獨鐘，很多人都會做鱔魚食品。
炎炎夏日去壹家店吃壹盤軟麻長魚，還挺補的。醉笑天酒店是壹家古色古香的餐廳，位於淮安市中心。淮揚菜是這裏的主菜。雖然沒有什麽特色，但是味道正宗就不錯了。餐廳開在自己的小超市裏。壹些地方特色菜值得壹試。雞湯，老鵝，豬頭…？不用說，這位老人在上海路人民路中間燒烤。我五歲的時候就在那裏吃過，從零食到大的都有。