食材
糯米粉 壹斤半左右
面粉 半斤左右
食用色素紅 壹丟丟
香蕉葉 適量
酵母 適量
糯米 壹斤半
香菇 十朵
幹蝦仁(喜歡可多放點) 適量
豬肉糜 半斤左右
香菜 壹小把
鹽 兩小勺左右
醬油 壹點點
方法/步驟
先把糯米粉分出三分之壹左右加水揉成壹團,另壹邊同時放入水煮沸,然後把揉成壹小團壹小團的糯米團子放入沸水中煮至漂浮起來就算好了。
將煮好的糯米團子趁熱放入剩下糯米粉,面粉(留壹點等下搓手用),酵母混合起來的粉裏面進行揉搓成團,這時加入壹丟丟食用色素紅使之變得顏色較為鮮艷好看,再加入壹丟丟油使之不粘。
另外壹邊將糯米放水煮成糯米飯。
等待的時候將香菇,蝦仁泡水切成小丁,鍋內放油將香菇丁,蝦仁丁,豬肉糜放進去炒香,然後加入適量鹽(比平時鹹,等下拌糯米飯用),醬油,然後等抄完關火後加入香菜粒進行調味。
然後將煮好的糯米飯加入炒制好的香菇蝦仁豬肉中進行混合備用。
然後將剛才弄好的粿皮捏成壹小個圓團,下面放上面粉備用以防沾粘。
接著將粿團用手搓成好像個橢圓形洞洞的樣子,往中間包入調好的糯米飯餡,封口,然後可放上模具印制成好看的形狀。
芭蕉葉買回來或者剪回來後應清洗並進行煮水殺毒,然後將包好印制好的紅桃粿放在芭蕉葉上面,留多壹點點空隙,然後將其他多余的葉子剪掉(這裏可用腐皮或其他可用葉子代替)。
完成好之後蒸鍋內放多壹點水,下鍋蒸制40分鐘左右,美味的潮汕紅桃粿就做好了。
可以放在冰箱保存,吃時可用油煎香,風味更佳。
註意事項
先弄壹些糯米團出來煮制必不可少,這樣子做完的皮才會比較糯,好吃
揉好的面團弄壹點點食用油可有效防止沾粘