便於風幹。香腸煮熟後風幹速度會更快，這樣風幹的香腸外脆裏嫩，口感更好。小貼士:燙香腸時，將香腸放入冷水中，用水加熱。如果直接放在熱水裏，很容易導致腸衣破裂。
灌香腸時打孔。
香腸填充後需要在腸衣表面打孔，因為幹燥時香腸內部的水分和油脂需要蒸發，打孔可以幫助內部的水分和油脂蒸發，可以加快香腸的幹燥速度，使幹燥後的香腸口感更加緊實。
如果不紮孔，香腸中水和油的蒸發速度會比較慢，香腸的幹燥時間會延長，容易導致香腸發酵變質，容易導致酸敗甚至黴變。
先把香腸腌壹下。灌裝後需要在陰涼幹燥的地方腌制壹段時間，這樣會使香腸更入味，有助於香腸成型。然後在陰涼處晾幹。臘腸腌制後，放在窗臺、屋檐等陰涼幹燥通風處，陰幹自然晾幹。
風幹:當香腸表面幹燥，開始出現皺紋時，可以將香腸放在陽光充足的地方風幹，但註意不要放在溫度過高的環境中，否則容易變質。