灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾幹到不滴水，表面明顯幹燥後，再拿到陽光下晾曬，但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的升高，直接曬太陽，還會導致香腸腐壞變質，建議家裏有院子或陽臺的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風幹為佳，等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
灌好的香腸怎麽晾曬。
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成壹段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米。
2、紮分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風幹壹天左右，讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上壹些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰幹至香腸的表面明顯幹燥後，就可以拿到陽光下晾曬了。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，就會呈現新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味佳。