自填式香腸的做法1:
材料選擇:
壹般選豬前腿和後腿的豬肉做香腸，因為前腿肥後腿瘦，兩種肉壹起磨，肥瘦適中。但是註意不要太碎，煮的時候比肉大壹點就好。
爆炒:
將準備好的鍋點燃，倒入壹些油小火，依次放入鹽、胡椒粉、花椒粉、八角，直到香味四溢，然後出鍋。
混合:
將瀝幹水分的肉放入準備好的盆中，然後放入炒好的調料，並淋上壹些醬油調色，加入壹些燒酒提香，然後用鍋鏟將這些材料攪拌均勻。
灌腸劑:
先把肉倒進腸裏。然後把香腸掛起來，再用針在香腸上打幾個洞，讓香腸把裏面的空氣排出去。晾2周後，香腸就可以吃了。
練習2:
1.將肉洗凈，擦去表面水分，切成蠶豆大小的塊。將肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.在肉中加入糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料拌勻。
3.將腸衣浸泡在溫水中並清洗。套管的壹端用白線系(封)住。將腸衣的另壹端放在清洗過的漏鬥口上，然後將調味肉塊放入漏鬥中，慢慢倒入腸衣中。
4.用手從腸衣入口往腸衣下端輕輕擠肉，擠緊壹點比較好。但是，不建議用力過猛，以免擠壓外殼。直到把肉倒出來，如果剩下腸衣，可以用幹凈的剪刀把腸衣剪下來，晾幹，留著再用。