幹燥時間取決於溫度、風和其他因素。不要太幹，否則味道不好。如果天氣溫度適宜，風和日麗，應將灌裝好的香腸掛在陰涼通風處。不要直接放在陽光下暴曬，以免蒸發香腸中的水分，導致口感變得幹硬。壹般要3-4天才能幹到七八成。3-4天後會呈現出新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味很好。
如果氣溫較低，沒有風，可能需要壹周的時間才能幹燥達到理想的效果。曬幹後用塑料袋裝好，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處。
香腸灌裝註意事項:
1.先把剛澆好的香腸用繩子紮成均勻的小塊，每隔12 cm紮成壹段。每段長度可以小於12 cm，但盡量不要超過12 cm。
2.將香腸掛成小塊，放在通風良好的陰涼處，讓其自然幹燥壹天左右，讓香腸定型、入味。
3.香腸表面水分稍幹，腸衣起皺後，用鋼針在香腸表面均勻紮壹些小孔，幫助香腸內部水分快速蒸發，縮短幹燥時間，防止香腸在幹燥過程中變質變味，同時控制幹燥過程中滲出的油脂。
4、繼續陰幹，直到香腸表面明顯幹燥，就可以拿到太陽下曬幹了。