火燒魚在湖南隨處可見，但以湖南醴陵官莊庫區的火燒魚最為經典。通過改進加工工藝，魚的味道更香，魚肉更有嚼勁。官莊水庫的火烤魚是當地最具特色的農產品，風味獨特，香甜可口，增進食欲，深受喜愛，是火烤魚中的極品。
方法1
小魚被抓幹凈後，接下來就是烤魚的關鍵步驟了。將鐵鍋洗凈，用木火加熱，小心翼翼地塗上壹層茶油，然後將魚倒入鍋內，鋪勻，烤至鍋涼，再進行翻瓣。烤出來的魚只有完整無損，不粘手，不焦，好吃，金黃。最後是熏烤。冷卻後，用谷殼、花生殼、橘子皮、鋸末烘烤而成。這種魚不僅味道鮮美，而且便於攜帶和收藏。
方法2
1，小魚去鱗擠內臟，清洗排水。加鹽，用料酒腌制半小時左右；
2、鍋裏放壹點底油，放入腌制好的小魚，慢慢煎至兩面金黃，然後用鍋待用；
3.將剩下的油加入蔥姜絲中，倒入炸好的小魚；
4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加入少許胡椒粉調味，撒上蔥炒勻。