1.首先，我們準備兩塊五花肉和壹塊瘦肉。肥瘦相間做出來的炸醬更香。五花肉切片，切成小塊炒豬油。
然後把五花肉和瘦肉切成薄片，混合在壹起，剁成肉粒。不要剁的太多，沒有咀嚼力。
2.準備300克新鮮蘑菇，用清水浸泡壹會兒，去除上面的雜質和灰塵，然後將蘑菇洗凈去根，擠出裏面的水，切成薄片，剁成蘑菇備用。
大蔥打碎切成蔥花，姜打成粉，蒜打成粉，都放在壹起備用。
3.所有食材準備好後，我們開始炒菜，把鍋裏的油燒完，充分滑鍋，把熱油倒出來留壹點底油，倒入皮用小火翻炒，翻炒裏面的豬油，待皮炸至金黃色時撈出。
4.將肉末倒入鍋中，不斷翻炒。翻炒肉末。肉末散後，轉大火繼續翻炒。這壹步就是把肉末裏的水炒出來，把肉末炒的幹香，微黃的時候撈出來待用。
5.再把鍋裏的油燒壹下。油熱後，倒入蔥、姜、蒜壹起翻炒。翻炒後加入2大勺醬油和4大勺甜面醬，小火翻炒醬汁，然後倒入肉末，倒入適量料酒去腥，倒入香菇粒，不斷推翻炒勺。將蘑菇炒至生。如果太幹，倒點植物油進去。
6.加入適量的糖和雞粉調味。調料的量要根據炸醬的量酌情添加。翻炒，融化調料。這個時候，妳可以試試味道。如果不鹹，就加點鹽。炸醬要微鹹，拌面後口感會更飽滿。最後倒入適量的老萃取色，攪拌均勻後上桌。
水煮炸醬，不管吃什麽面，壹勺就能上，特別香。自然冷卻後放入冰箱保存，壹個月也不會壞。