下面就來看具體操作步驟：
看看油炸後的油渾濁而帶著腥味。
我們先將油炸後浮在表面的殘渣去掉，這些殘渣在油裏反復炸會產生有害物質，剩油靜置後底部帶著殘渣渾濁的部分不要。
準備適量的大蔥段和生姜片，壹小把花椒和適量陳皮。
將花椒和陳皮冷油放入，壹邊加熱壹邊觀察花椒的顏色。
待花椒和陳皮變色後撈出，不要等到變黑才撈出，以免影響油的品質。這壹步是為了去腥，還可以加壹點點香葉。壹定要冷油入鍋，以免入鍋就炸焦而香味沒滲透出來。
然後加入大蔥段和生姜片，慢慢炸，直到大蔥段微微炸焦後撈出。大蔥和生姜片要稍微多放壹點，也可以還加入壹些大蒜瓣，這樣處理後油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油，都可以用這油。
做好的油靜置，再過濾壹下殘渣，通過不銹鋼濾網輕輕倒入容器，鍋底部比較渾濁的部分不要。
小貼士
這樣將油炸後的剩油處理好後，為延緩氧化變質，要將油倒入壹個玻璃瓶中，放到冰箱冷藏室或者避光陰涼處，盡快食用完，切忌和新油混在壹起，如果和新油混在壹起，會加速新油的氧化酸敗。
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