制造工藝
(1)將生雞腿切開,去骨成柄,用刀尖切筋,放入無數個孔中浸泡在料酒味精、鹽和蔥姜末汁中約1 ~ 2小時。(2)將浸泡過的雞腿上的蔥和姜抖掉,
蘸上蛋清和濕澱粉做成的稠糊,用大火在熱油中炸約15分鐘,然後取出蘸上鹽和胡椒粉即可食用。
脆皮炸雞腿
[原料/調料]
兩個雞腿和兩個雞蛋。
花生油500克(實際用油80克),鹽10克,味精10克,紹興酒5克,幹面粉適量,面包糠50克。
[生產過程]
炸雞腿
1.用刀把雞腿的骨頭去掉,用刀背把雞拍松,用鹽、味精、紹興酒腌制30分鐘。
2.將雞蛋打散,加水和生粉調成糊狀,將腌制好的雞腿掛起來,粘上面包屑備用。
3.向炒鍋中加入油。油溫100度時,放入雞腿炸至外脆內嫩,舀入盤中。
香汁炸雞腿
材料:
雞下腿5只(約500克),幹蔥2根,姜汁1湯匙,大蝦醬1湯匙。半茶匙糖,1湯匙酒,半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
練習:
①將雞腿洗凈,擦幹,略切。
(2)將幹蔥洗凈,切碎,與姜汁、蝦醬、鹵汁拌勻。
③將上述材料與雞腿混合,腌制1小時。
(4)將油加熱至大火,放入雞腿炸至微黃,再轉中火炸至熟(約10至15分鐘),取出濾油,即可食用。
2份炸雞
炸雞工藝:幹炸口味:炸烤口味
食材:雞肉(1500g)?
輔料:丁香(6g)、小麥粉(30g)?
調料:鹽(3g)味精(2g)白糖(3g)香油(2g)料酒(3g)桂皮(4g)花椒(2g)?茴香籽【茴香籽】(3g)蔥(4g)姜(3g)花椒(1g)?辣椒粉(2克)植物油(60克)?