制造工藝
(1)將生雞腿切開，去骨成柄，用刀尖切筋，放入無數個孔中浸泡在料酒味精、鹽和蔥姜末汁中約1 ~ 2小時。(2)將浸泡過的雞腿上的蔥和姜抖掉，
蘸上蛋清和濕澱粉做成的稠糊，用大火在熱油中炸約15分鐘，然後取出蘸上鹽和胡椒粉即可食用。
脆皮炸雞腿
[原料/調料]
兩個雞腿和兩個雞蛋。
花生油500克(實際用油80克)，鹽10克，味精10克，紹興酒5克，幹面粉適量，面包糠50克。
[生產過程]
炸雞腿
1.用刀把雞腿的骨頭去掉，用刀背把雞拍松，用鹽、味精、紹興酒腌制30分鐘。
2.將雞蛋打散，加水和生粉調成糊狀，將腌制好的雞腿掛起來，粘上面包屑備用。
3.向炒鍋中加入油。油溫100度時，放入雞腿炸至外脆內嫩，舀入盤中。
香汁炸雞腿
材料:
雞下腿5只(約500克)，幹蔥2根，姜汁1湯匙，大蝦醬1湯匙。半茶匙糖，1湯匙酒，半湯匙玉米澱粉用於制作腌料。
練習:
①將雞腿洗凈，擦幹，略切。
(2)將幹蔥洗凈，切碎，與姜汁、蝦醬、鹵汁拌勻。
③將上述材料與雞腿混合，腌制1小時。
(4)將油加熱至大火，放入雞腿炸至微黃，再轉中火炸至熟(約10至15分鐘)，取出濾油，即可食用。
2份炸雞
炸雞工藝:幹炸口味:炸烤口味
食材:雞肉(1500g)？
輔料:丁香(6g)、小麥粉(30g)？
調料:鹽(3g)味精(2g)白糖(3g)香油(2g)料酒(3g)桂皮(4g)花椒(2g)？茴香籽【茴香籽】(3g)蔥(4g)姜(3g)花椒(1g)？辣椒粉(2克)植物油(60克)？