1，家庭版烤魚做法:鮮魚的處理。可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團、河裏的淡水魚做烤魚。這裏以草魚為例。處理草魚的時候，記得把魚牙去掉，減少魚腥味。
2、如果要品嘗切好的花刀，形狀完整更美觀:有魚刺的壹邊的花刀要深壹點，密壹點，沒有魚刺的另壹邊的花刀要淺壹點，這樣兩邊成熟度壹致，切的形狀更完整；
3.酸菜魚。首先將半個洋蔥縱向切成洋蔥圈(
1，家庭版烤魚做法:鮮魚的處理。可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團、河裏的淡水魚做烤魚。這裏以草魚為例。處理草魚的時候，記得把魚牙去掉，減少魚腥味。
2、如果要品嘗切好的花刀，形狀完整更美觀:有魚刺的壹邊的花刀要深壹點，密壹點，沒有魚刺的另壹邊的花刀要淺壹點，這樣兩邊成熟度壹致，切的形狀更完整；
3.酸菜魚。首先將半個洋蔥縱向切成洋蔥圈(或洋蔥)，鋪在烤盤底部，放上姜片。魚切好後放在烤盤上，撒上鹽和料酒腌制20分鐘。
4.將鹹魚放入預熱到400華氏度的烤箱中烤20分鐘(根據魚的大小適當控制時間)；
5.鍋內放入菜籽油，油溫高時放入桑給巴爾辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，再放入桂皮、砂仁、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火煨至湯色金黃。加入醬油，加入適量的水，加入糖，煮沸，調整。烤魚的底料煮熟後，用油浸泡壹段時間，徹底冷卻後放入壇子密封，最大限度地保留底料的風味。在底料中倒入大量啤酒，去除腥氣，增加麥味。
6.取出烤盤，將切好的芹菜均勻撒在魚的周圍(不要撒在魚上)，將湯汁倒入烤盤。湯多了壹點，不如幹脆把菜都不要了，這樣才好吃，因為吃完魚，可以加水，然後再涮別的東西。再次入烤箱烤15分鐘；
7.關掉烤箱，取出烤盤，均勻撒上蔥花，放入烤箱用余熱燜幾分鐘；最後，取出烤盤，撒上香菜，壹道美味的麻辣烤魚就出現在眼前了！