夏天來了，燒烤攤開始活躍起來，很多夜市攤上都有燒烤攤。往往遠遠的就能聞到烤肉的香味，吸引妳貪吃的蟲子，忍不住想大吃壹頓。那麽烤肉為什麽這麽香呢？他們用什麽調料？下面師傅教妳怎麽做燒烤。妳要收集鹵汁、調料、醬料的常用配方，學會擺攤。
壹般大部分燒烤都是烤肉串。燒烤之前，羊肉串需要先腌制壹下，這樣味道更好，口感更佳。
香辣鹵汁配方:花椒面20g，花椒粉15g，孜然粉10g，蒜粉10g，蔥粉15g，白酒10g，鹽15g。這是500克肉，拌上羊肉串，低溫腌制壹晚。如果羊肉太幹，可以加壹點料酒。
五香鹵汁配方:胡椒粉10g，花椒粉10g，芝麻粉30g，茴香2g，孜然5g，面粉10g，白酒10g，鹽15g。加入肉拌勻，然後腌制3小時以上。
先說雞翅雞腿的鹵汁配方，也是500克肉的基本比例。鴨翅和鴨腿也適用。
鹵汁配方:生粉20g，10g麻辣鮮，5g特鮮，5g鹽，5g味精，2g松肉粉，2g白糖，5g料酒，2g雞精，2g蔥粉，2g蒜粉。並腌制約1-2小時。
先說燒烤調料的配方。調料分兩種，壹種是簡單版，壹種是復雜版。
調料簡單版:鹽，辣椒粉，孜然粉，這三個就夠了。有時候來不及拌食材，或者之前的調料用完了，可以用這三種食材代替，味道也不會太差。
復版調料:鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10g、黑胡椒粉10g、茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、糖2g、十三香10g、蒜粉5g、味特鮮65438。
最後說壹下醬料。燒烤的話，有些食材除了蔥油還可以刷上醬汁，味道更好。
醬料配方:準備泡椒500克，豆瓣醬200克，放入料理機中搗碎成粉。鍋中倒入3斤食用油，中小火加熱，然後放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。然後加入30克花椒粉，10克花椒面，40克科特威鮮，20克味精，10克糖，30克鹽，最後加入100克花生醬拌勻，關火。