夏天來了,燒烤攤開始活躍起來,很多夜市攤上都有燒烤攤。往往遠遠的就能聞到烤肉的香味,吸引妳貪吃的蟲子,忍不住想大吃壹頓。那麽烤肉為什麽這麽香呢?他們用什麽調料?下面師傅教妳怎麽做燒烤。妳要收集鹵汁、調料、醬料的常用配方,學會擺攤。
壹般大部分燒烤都是烤肉串。燒烤之前,羊肉串需要先腌制壹下,這樣味道更好,口感更佳。
香辣鹵汁配方:花椒面20g,花椒粉15g,孜然粉10g,蒜粉10g,蔥粉15g,白酒10g,鹽15g。這是500克肉,拌上羊肉串,低溫腌制壹晚。如果羊肉太幹,可以加壹點料酒。
五香鹵汁配方:胡椒粉10g,花椒粉10g,芝麻粉30g,茴香2g,孜然5g,面粉10g,白酒10g,鹽15g。加入肉拌勻,然後腌制3小時以上。
先說雞翅雞腿的鹵汁配方,也是500克肉的基本比例。鴨翅和鴨腿也適用。
鹵汁配方:生粉20g,10g麻辣鮮,5g特鮮,5g鹽,5g味精,2g松肉粉,2g白糖,5g料酒,2g雞精,2g蔥粉,2g蒜粉。並腌制約1-2小時。
先說燒烤調料的配方。調料分兩種,壹種是簡單版,壹種是復雜版。
調料簡單版:鹽,辣椒粉,孜然粉,這三個就夠了。有時候來不及拌食材,或者之前的調料用完了,可以用這三種食材代替,味道也不會太差。
復版調料:鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10g、黑胡椒粉10g、茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、糖2g、十三香10g、蒜粉5g、味特鮮65438。
最後說壹下醬料。燒烤的話,有些食材除了蔥油還可以刷上醬汁,味道更好。
醬料配方:準備泡椒500克,豆瓣醬200克,放入料理機中搗碎成粉。鍋中倒入3斤食用油,中小火加熱,然後放入泡椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。然後加入30克花椒粉,10克花椒面,40克科特威鮮,20克味精,10克糖,30克鹽,最後加入100克花生醬拌勻,關火。