2.腌胡蘿蔔丁。第二個是胡蘿蔔！切成條狀，不瀝幹水分，用醬油、鹽、五香粉、尖椒腌制四至五天，然後用紗布擠出水分，切丁備用。現在很多熱幹面都換成白蘿蔔，有防腐劑和色素，而且這個不好吃！
3、醬油調制。三個醬油，壹個醬油，待用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃。以前醬油是用大豆胚芽油做的，是黃色的。現在醬油會用焦糖上色，味道也沒有以前醇厚了。
4、香醋。妳必須用香醋！我想我父親用過這個。我說不上來，但是味道很好！香醋怎麽選？只要搖壹下瓶子，如果有氣泡，就是好的香醋，就像酒壹樣。
5、辣椒油！紅油香料比例:草果5g、陽春砂2g、砂仁2g、草果4g、碧波3g、丁香4g、陽春砂5g、白芷1g、香果2g、高良姜2g、茴香4g、肉豆蔻4g、甘草1g。紅油的做法:在中國放0.5斤油，燒到冒煙關火。然後倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。
6.白胡椒
7.雞精
8.精制糖
9、香油
10，芝麻醬。做芝麻醬。取500g極品芝麻油，放入炒鍋中，小火加熱至110℃-120℃，倒入500g自磨白芝麻糊中(邊攪拌邊)，攪拌均勻。