練習1
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
佐料
400克豆腐
佐料
蒜1頭，鹽1勺，生抽和香油。
練習步驟
1.豆腐用水沖洗幹凈，切成豆腐片，厚度為1cm。
2.然後切成1cm左右的寬條。
3.鍋裏加適量冷水，放豆腐進去，開始煮。大小火都可以。妳必須打開蓋子做飯。
4.鍋裏放壹勺鹽，不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐更嫩。
在煮豆腐的過程中，我們開始做蒜泥和剝大蒜。
6.用搗碎器將蒜瓣搗成蒜泥。大蒜搗碎後，放入小碗中。
7.將醬油倒入蒜泥中調味，醬油會淹沒蒜泥。
8.在蒜泥中加入壹茶匙芝麻油，攪拌均勻。
9.這時候豆腐也差不多熟了。看看豆腐表面的蜂窩就知道了。煮到這種程度，更容易入味。
10.水煮豆腐要放在原湯裏，即使放在碗裏，也要放點湯進去，防止豆腐粘鍋。吃的時候，就拿壹塊蘸汁。
技巧
1.豆腐切工技巧，太大容易入味，太小容易散開，切1cm左右比較合適。2.做豆腐的時候放壹勺鹽，可以去除豆腥味，讓豆腐好吃又嫩。3.做豆腐不要鍋蓋。放在鍋裏煮可以更好的去除豆腥味。4.煮到豆腐表面呈蜂窩狀，這樣蘸汁時更容易入味。5.做蒜汁的時候，壹定要用大蒜搗碎器，不要用小刀拍打或剁碎，會有顆粒，味道不好。
練習2
配料:豆腐腦、蘿蔔苗、油、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣。[1]
練習:
1.豆腐切塊；蘿蔔苗洗凈瀝幹，放入碗中。
2.鍋熱後倒入油，倒入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒，倒入足夠的熱水，水不超過豆腐的壹半。
3.水燒開後，將豆腐倒入鍋中，使其入味。把豆腐翻過來燉壹會兒，然後倒入盛有蘿蔔苗的容器中。