在剖取熊掌烹調的時候壹定要分開兩個掌來烹調，那只天天舔吃的掌壹定是肥腴厚潤的。 當年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底幹透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦幹，然預備大口瓷曇，先用石灰墊底，然在鋪上壹層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放壹兩年，才可以拿出來洗凈烹調。 熊掌收拾幹凈以，要先抹上厚厚的壹層蜂蜜，在文火上煮壹個小時，然再把蜂蜜洗去，放好作料，壹開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本“樂聲”牌的慢鍋也可以，燉上三個小時，壹定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。 熊掌因為珍貴，通常都放很多配料進去壹同燉，所以經常是讓配料把味道搶走了。熊掌的腴潤，不像是豬蹄牛筋，而更像是特厚的極品魚唇，而且裏面的小條肌肉，特別柔軟肥嫩可口。熊掌壹吃完，侍者會馬上送上壹個熱毛巾擦嘴，因為熊掌的膠質太多，如果不擦嘴，第二道菜上來，嘴就粘住張不開了。雖然這裏熊掌便宜，常常燉來吃，但我吃過最好吃的熊掌應該是北京飯店的“清湯燉熊掌”，看起來真的像是清湯裏面浮著壹只熊掌，很惡心，但原來熊掌裏面已經釀了很多配料，全是山珍海味，水陸雜陳，燉好了才趁熱放進清湯裏面，那清湯不是雞湯肉湯，而是蛤士饃加口蘑湯，又清又鮮，而且壹點都不會搶熊掌的味道。想得出這個菜的，功力都算深厚了。 熊掌還有藥用的價值，吃了熊掌，可以治風濕寒腿癥
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