最後加入面粉，揉兩分鐘。這時，水是渾濁的。取出牛肚，用清水沖洗幹凈。清洗後加入姜、蔥、辣椒、料酒，去除異味，擦去表面浮沫。魚腥味差不多沒了。將洗幹凈的牛肚放入高壓鍋中燒開，壹般是十分鐘左右，直到可以用筷子輕輕戳進去。取出後用冷水浸泡，然後切成細條。這時，牛肚已經完全熟了。然後準備其他配菜，如紅椒、蒜苗、生姜，洗凈後切成條狀，這樣炒出來的菜更好看。
開大火，鍋中水燒開放入底油，比平時炒菜多壹些，這樣更好的刺激牛肚的香葉，然後放入蒜和姜絲，鼻子聞到香味時放入牛肚和紅辣椒翻炒，翻炒至紅辣椒被掐斷，加入醬油、蠔油等調料，翻炒均勻，按配方放入蒜苗。
其實爆肚的整個過程可以分為兩步。第壹步是炒菜，要把食材的香氣炒出來，尤其是紅辣椒，很多人壹起炒非常容易。第二步是調味。由於這道菜屬於烹飪，調料用得不多，最好保持原味。最後壹步，用火煸炒，似乎沒那麽關鍵。其實這壹步直接決定了菜香不香，有沒有入味的關鍵。