牛皮更喜歡溫暖濕潤的環境，適宜溫度在15度以上，25度以下。如果溫度過低，比如溫度低於5℃，短時間內對蔬菜的影響可能不會太大，但會減緩牛皮蔬菜的生長，但如果溫度超過30度，也會影響牛皮蔬菜的正常生長。牛皮菜的生長非常旺盛，人們會直接掰下幾片葉子炒著吃，裏面的含水量也很高，所以在生長的過程中特別需要水和肥料，這樣才能保證土壤肥沃。而且牛皮菜非常不耐澇，菜地排水壹定要好。
農民在種植牛皮菜之前，首先要把地挖起來，清理壹下上面的壹些雜物，然後把地曬兩三天左右，把土塊弄碎，這也是為下壹次播種做準備。番薯的種子外面有壹層殼。種子曬幹後，外殼有點硬，必須先用水浸泡，然後播種。可以先拿50度左右的溫水把種子泡壹下，再用冷水泡壹天，然後就可以拿出來播種了。
牛皮在生長過程中需要更多的氮肥，而磷肥和鉀肥較少，所以只有普通的農家肥才能滿足正常的生長需求。播牛皮底肥的時候，可以用腐熟的雞糞或者鴨糞。牛皮菜生長穩定後，也要定期施肥。這時候用腐熟的糞肥就夠了。