稀有:125 F。
半熟:130-135 F。
中牛排:140-145 F。
中井:150-155 F。
全熟牛排:165 F。
根據觸覺:
藍牛排:感覺柔軟和黏糊糊的味道柔軟，濕潤，多汁，新鮮和原始。
半熟牛排:摸起來軟軟的，吃起來軟嫩，肉汁鮮美，生熟。
半熟:口感柔和，味道嫩滑、多樣且相對美味。
中等:摸起來很柔軟，開始變得結實，但不要太柔軟、有層次感和厚重。
中號井):摸起來結實開始覺得厚實有彈性，嚼起來感覺很好。
熟透的牛排:摸起來硬，吃起來結實、有彈性、耐嚼。
如果肉很新鮮，美食家喜歡點三分熟或者七分熟，普通人更喜歡點三分熟，而路邊攤的肉更便宜，老板會主動炒到全熟。
擴展數據:
三分熟的牛排幾乎是生的，帶血的生牛排，多汁而且有牛肉真正的原味，但是第壹個吃的人會忍不住害怕。
全熟的牛排是棕色的，差不多全熟了。事實上，牛排在生命中期用刀切開時看到的粉紅色肉汁並不是血，而是燒烤滲入的調料汁。只有半熟的牛肉才有美妙的牛肉汁。烤的時間越長，肉汁會逐漸蒸發，肉質變得堅韌，美味感消失。所以，第壹個吃的人不妨先用半熟的牛肉。
吃壹份半熟的牛排更健康，這主要取決於中西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜是牛排。如果妳習慣吃零食帶血的牛排，妳的腸胃消化能力會適應半生甚至半熟的牛排。
但由於飲食習慣的差異，東方人更喜歡三分熟甚至全熟的牛排。如果中國人很少吃牛排，就不要選擇帶血的牛排，以免腸胃不適，不健康。
百度百科-牛排
人民網-熟透的牛排有多好吃？關於吃牛排的常見誤解。