2.牡丹鳳尾用的配菜:香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹棒。(各壹點)
3.白蘿蔔洗凈，去頭、去尾、去皮，切成薄片。
4.蘿蔔絲用清水浸泡半小時，換成清水兩次。
5.這個時候，準備配菜。先將雞蛋敲入碗中，加入幾粒鹽，打散，分三次攤成蛋皮。
6.壹個蛋皮剪成絲，另外兩個蛋皮剪成三角形，在後面的步驟中會作為牡丹花使用。
7.魷魚絲和香菇需要提前泡好。(魷魚大概半天，蘑菇1小時)
8.將冬菇、火腿、冬筍、雞肉分別切成細絲。用手將蟹棒順著紋路撕成小條，魷魚洗凈切絲。
9.鍋中加入適量水燒開，加入1茶匙鹽和少許食用油。然後加入雞絲、香菇絲、冬筍絲、魷魚絲，焯水，撈出瀝幹備用。
10.這時候蘿蔔絲泡好撈出瀝幹。(蘿蔔絲泡好後變得很紮實，不僅不辣不辣，還有助於做粉。)
11.將瀝幹水的蘿蔔絲倒入壹個較大的盆中。
12.均勻撒上3湯匙綠豆澱粉。
13，輕輕攪拌均勻。
14，把廚房專用的蒸布放在蒸鍋裏，把蘿蔔絲倒進去。
15，將水放入蒸籠蒸5分鐘。
16，把準備好的小菜絲稍微拉直壹點，然後隔壹段時間鋪在蘿蔔絲上。
17.把準備好的三角蛋皮做成牡丹花的花瓣，插在蘿蔔絲裏，做成壹朵牡丹花。
18，沸水鍋蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等食材的味道溶入蘿蔔絲中。
19.將適量的高湯倒入鍋中(以浸泡燕子2/3份為宜)，加入1茶匙鹽、1/2茶匙糖、1茶匙白胡椒。燒開後關火，再加入少許醋和雞精。
20、沿著湯盤邊緣，慢慢倒入盤中。讓調味肉湯浸泡白前。
21，撒上適量香菜碎或蔥花，即可食用。吃的時候把蘿蔔絲和配菜攤開，拌在湯裏。很好吃。