很多人對白酒的特曲，頭曲，大曲是什麽意思不甚了解。我作為壹個傳統工藝釀酒人，給大家簡要普及壹下。
在以前，也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第壹段酒，可謂是質量最好的壹段酒，當然度數也比較高。
酒曲有很多種分類標準:
制曲原料主要有稻米和小麥，因此按原料可以分為麥曲和米曲。
而按熟化程度又分為生曲和熟曲。
按熟化溫度可分為高溫曲（60～65℃）、中文曲（50～60℃）、低溫曲（40～50℃）。
按添加輔料的成分又分為藥曲、豆曲。
按酒曲形態可分為大曲、小曲、散曲。
象廣東松山湖酒，他們控制的都是窖齡在百年以上的老廠，他們宜賓濃香酒制曲車間廠房也有五六十年，這些曲的酵母菌飽滿，多元，所以他們的酒很柔和，麥麩味就不重。松山湖的醬香酒是屬於高溫大曲，高溫大曲更講究，所以茅臺鎮的人都知道松山湖酒占了大便宜，占據了茅臺鎮優質的酒廠和制曲廠。
特曲，頭曲，二曲代表酒的品質。酒在蒸餾後按不同質量分質儲存，分質勾兌，勾兌出好的酒做為特曲，其次為頭曲，再次為二曲，這樣可分出酒的等級。
大曲則代表釀酒所使用的糖化發酵劑。可分為高溫大曲，醬香酒用曲，中溫大曲，濃香型白酒用曲，原料為小麥，低溫大曲，清香型酒用曲，原料為小麥，大麥，豌豆等。大曲酒要好於麩曲酒和酶制劑等糖化發酵劑。所以大曲做酒名說明是固體發酵，酒質好。
看到柵架上擺上我們中國濃香型的代表瀘州老窖：壹個蟬聯五界中國名酒稱號的頂級品牌。我們可以發現瀘州老窖的品種很多。有瀘州老窖特曲，瀘州老窖頭曲，和瀘州老窖大曲等等。有時我們傻傻分不清到底那款酒好。下面我來為大家解開這個謎底？