豬頭需要用火燒，這樣會去掉裏面的毛。或者用熱水泡半個小時左右，然後用鑷子把頭發拔掉。壹定要用開水浸泡，去除豬頭上的所有汙漬和血跡。
如果是剛殺的豬頭，最好用火燒掉上面所有的毛，這樣處理起來更方便。在燒的過程中，要註意把鼻孔、耳朵、眼睛裏的毛燒出來。清洗豬頭是壹個比較麻煩的過程，壹定要耐心細致。
壹般生豬頭肉都有很濃的腥味和臭味。可以把豬頭放鍋裏焯水。燙的時候加點料酒。高溫漂燙後，能有效殺菌除異味。如果沒有料酒，可以用食用鹽腌制3~4個小時，清水洗凈，再用鹽水腌制壹個小時，可以有效去除異味。
可以用白醋或白酒清洗豬頭肉。只需將白醋或白酒倒在豬頭上，然後擦洗，再用清水沖洗，即可去除魚腥味和汙垢。豬頭上的毛壹定要拔幹凈，哪怕是小白毛也要拔。要特別註意豬的眼睛、耳朵等部位。
豬頭做法:
NO.1宿遷豬頭肉
配料如下:豬頭2500克，鹽30克，醬油40克，桂皮7.5克，甜面醬50克，茴香7.5克。
具體做法如下:將豬頭用水浸泡，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳朵、鼻子、臉去掉，壹分為二，下巴分成三塊，再用水浸泡，去血，放入鍋中煮半小時。
撈出，洗凈，切塊，鍋中放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、鹽和水，先用大火煮開，再用文火煮3小時左右，至肉酥爛。
第二家紅燒肉頭
配料如下:豬肉(頭)2面、鹽1大勺、冰糖50g、味精1小勺、蔥1根、姜1根、蒜5根、八角5根、花椒1根、桂皮2根、幹辣椒1根、料酒2根。
具體做法如下:將豬頭清洗幹凈，準備好食材(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)，將豬頭切成兩片，放入高壓鍋中，加入食材(蔥、姜、蒜、花椒、八角等)。)，加鹽，料酒，醬油，味精。