為什麽豬肝熟了又老又硬？
豬肉可以隨便炒，炒起來也不難吃，但是豬肝就不壹樣了。豬肝不能亂煮，要講究方法。豬肝的肉質和豬肉不壹樣，豬肝吃起來是粉狀的，所以豬肝不能直接下鍋煮，腌制這壹步是必不可少的。而且豬肝的腥味比較重，因為豬肝是排毒器官，裏面含有壹些血液和毒素，壹定要清洗幹凈。但去腥比較麻煩，可以通過反復浸泡、洗滌的方式去除。不過有個廚師曾經教過我，豬肝要用啤酒泡過再洗幹凈，這樣既能去除腥味，又能保持煮後的鮮嫩。以下是具體做法。來看看豬肝的正確做法吧~
配料:豬肝、青椒、蛋清、澱粉、料酒、蠔油、醬油、蒜、姜、鹽、啤酒、食用油。
做法:首先將豬肝清洗幹凈，然後切片，再沖洗幾次，沖洗幹凈血水，然後用啤酒浸泡15分鐘。
第二步:泡好後，將豬肝沖洗幹凈，然後放入鍋中，加入蛋清、澱粉、蠔油、料酒，腌制入味。
第三步，將油燒開，先將豬肝放入油中，出鍋3分鐘左右，放入盤中備用。
第四步，另起鍋，放入姜蒜爆香，然後放入青紅椒翻炒，再放入豬肝壹起翻炒，最後放入醬油、鹽、料酒、蠔油、白糖調味，煮至收汁，關火出鍋。
啤酒泡的豬肝壹點異味都沒有，而且很容易入味，可以保持豬肝的鮮嫩。但是，豬肝不要煮過頭。先上油，然後在鍋裏翻炒入味，快炒。