貓屎咖啡產於印度尼西亞，當地人稱之為“貓屎咖啡”。國內的翻譯是“麝香貓咖啡”，但最常聽到的名字是“貓屎咖啡”。
貓屎咖啡是由當地壹種麝香貓“椰子貓”的糞便制成的。這種椰子貓在黑暗中可以選擇成熟、香甜、飽滿、多汁的咖啡果作為食物。吃了咖啡豆後，會破壞胃中發酵後的蛋白質，咖啡的苦味會降低。排出的排泄物是主要原料。因為咖啡豆無法消化，會被排出體外，經過清洗和烘焙後，就變成了kopi luwak。
椰子貓:椰子貓是夜行性的雜食性動物，主要吃水果和小型哺乳動物及昆蟲。通常活躍在森林中。貓屎咖啡是椰子貓吃的咖啡豆半消化排出後收集的。
2.工業化貓屎咖啡
18世紀初，印尼人偶然發現印尼椰子貓喜歡吃這些咖啡，排便時直接排泄。壹開始只是從野外采集了壹點點，數量稀少。
大約在2002年，貓屎咖啡通過媒體公之於眾。有人發現了這個商機，開始大量養殖果子貍，並形成壹定的生產線。香濃的咖啡逐漸增多。
後來經過工業化的發展，貓屎咖啡開啟了自己的普及之路，成為世界上最貴的咖啡之壹。即使已經工業化，真正的咖啡產量還是很低，還有冒名頂替。