玉米酒不是白酒中最差的酒。
中國白酒主要都是用高粱、大米之類的糧食，但在三年災害之後，糧食不夠吃，就出現了各種含糖的原材料進行釀酒，甚至酒精酒都是從這個時期之後才開始出現的。雖然玉米酒很差，但卻並不是最差的。在買酒的時候，確實需要註意，普遍認為，高粱和大米釀制的白酒是品質最好的，其次就是其他谷物糧食，至少也是純糧酒，包括玉米酒，工藝到位的品質也不差。
玉米酒顧名思義就是用玉米釀制而成的酒，也叫苞谷酒。目前國內依舊有玉米酒生產，主要集中在西南板塊和東北板塊，因為這些地方的主糧就是玉米，自然也只能用玉米來釀制白酒。不過玉米酒始終還是比較小眾，絕大多數儲備玉米，都被做成了乙醇汽油。
白酒的鑒別技巧
1、滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的壹個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
2、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這壹辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。