以下方法是絕對不宜做的：
1.白葡萄酒－不且放在冷凍機內冷凍，不宜使酒結冰。不宜放在冰箱內兩小時以上，或把酒長期放在冰塊裏。
2.紅葡萄酒－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內，不宜放在散熱器上。
3.葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經常照看，使溫度保持合適。
理想的地窖應當是涼爽的，最適宜的溫度是12.8度，上下有點變動，即10--15度範圍內的溫度都是可以的。溫度恒定很重要，始終保持在15度就比溫度在較大範圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。
酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果妳不得不將酒置於有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子裏，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。
為保持軟木塞濕潤，酒瓶應水平放置。軟木塞幹燥了便會萎縮，密封效果會降低，空氣會進入瓶中，葡萄酒便被氧化。把標簽轉到最上部，以便確認其身份。
貯存地點應避免震動。震動會幹擾葡萄酒，使它早熟。出於同壹原因，藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家壹樣，但他們要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵，給它們壹個安寧的貯存環境吧。