配料準備:蓮藕、白芝麻、糖。
具體步驟:
1.蓮藕洗凈後，切去頭尾。用削皮刀剝掉皮後，再清洗壹遍，瀝幹水分。然後切成0.5cm左右的薄片，不要切得太薄。炒蓮藕的時候會收縮，很容易炒成糊。
2.取出鍋，倒入足夠的食用油。油溫五成熱時，依次放入切好的蓮藕片，小火煎。炒制時，不時推動藕片，使藕片受熱均勻，防止粘連在壹起。當炸好的蓮藕片表面金黃浮起時，取出油放在盤中備用；
3.鍋內留少量底油，油熱時加入6勺白糖，小火翻炒至白糖完全融化。當妳看到融化的白糖變成焦糖色，出現大量氣泡時，說明糖色已經煎好了，再加入壹把白芝麻，攪拌均勻後關火；
4.關火後，迅速倒入炒好的蓮藕片，不斷攪拌均勻，利用余溫將糖均勻包裹在每片蓮藕片上，攪拌至蓮藕片慢慢冷卻，感覺蓮藕片有點硬的時候，可以夾出來放在盤子裏；
5.把蓮藕片壹片壹片夾出來，防止粘在壹起。上菜後可以吃。這個非常簡單的釉面蓮藕片就做好了。看起來很開胃，又甜又脆，作為零食很棒。
小貼士:
1，蓮藕切片可以切到0.5cm左右的厚度，不要太薄也不要太厚。炒的時候蓮藕片會收縮，切的太薄容易燒焦。太稠的話，吃起來會有點軟，不脆。
2.糖色炒的時候，整個過程都要不停的用小火翻炒。火大的話很容易被煎苦。