素瓷是指釉上或釉下沒有顏色，沒有彩繪圖案的瓷器。素瓷在通風狀態下燒制，釉中氧化鐵含量不同，導致釉色不同。包括青瓷、黑瓷、白瓷、青瓷。
青瓷:也叫青瓷。釉中含有氧化鐵，是最早的瓷器，宋代龍泉窯最為著名。
*黑瓷:也叫天目瓷。它是在青瓷的基礎上增加鐵含量制成的。著名的窯有建窯和德清窯。
*白瓷:因含鐵量低而形成透明釉。最著名的窯是定窯和興窯。白瓷的出現使在瓷器上作畫成為可能，從而為彩瓷的發展奠定了基礎。
青花瓷:又稱影青、隱青、影青、蓋青等。釉色介於青白之間，青中有白，白中有藍，似冰玉。
釉瓷是指壹種有顏色的釉面瓷器，在封閉狀態下燒制而成。由於氧化鐵和氧化銅的含量不同，燒成溫度不同，呈現出不同的釉色。彩釉瓷器包括紅釉、醬釉、藍釉、黃釉、青釉、紫釉等。
彩繪瓷不是靠釉色取勝，而是靠造型、繪畫、色彩取勝。彩瓷的發展始於青花，即釉上或釉下開始出現裝飾圖案。隨著發展，分別出現了青花、雙色、三色、五色、鬥彩、粉彩、古銅色、金色等。其中，青花壹般為釉下彩，三色、多色壹般為釉下彩，鬥彩則為釉下青花、釉上五彩。