醉蝦的第壹秘訣就是醉。如果蝦喝了鴨溪之類的爛白酒，頭會變黑，肉會變軟。如果小蝦們喝了路易十三世，那麽小蝦們就會看不起妳，在妳嘴裏胡言亂語，最後把妳煩死。
只有最好的紹興黃酒才是制作醉蝦的唯壹佳品。醉蝦甚至詩意地在妳面前輕輕移動，那種感覺寫在《西廂記》裏，“郡已亡，肌厚如脂”。
當然，除了酒，辣椒、姜、蔥、醬油、鹽都是馬虎不得的。比如辣椒要在春天第壹次生產等等。，這些都是做醉蝦的根本保證。
至於蝦，看個人口味，對品種沒有特別限制。但是尺寸壹定要小心。說加壹寸太胖，減壹寸太瘦，絕對是不負責任的。因為壹碟醉蝦如果有壹寸大小之差，請殺了廚師。
材料準備好了，我們開始吧。先在壹個盆裏裝滿八分水，讓蝦在裏面撲騰(河蝦和海蝦用的水不壹樣，壹定要註意)。三小時十五分鐘後，倒入清水，用猛沖的自來水將蝦沖洗九次。
蒸醉蝦的做法
材料:鮮蝦500g，洋蔥100g，米酒或玫瑰酒500ml，醬油20g，味精5g，香油2g。生產流程:
1.將鮮蝦的須和腳剪掉，用清水洗凈，瀝幹水分。將洋蔥切成細絲。
2.將蝦放入碗中，加入500g米酒，蓋上蓋子，使蝦醉約10分鐘。取出後放在蒸籠上。
3.將蒸鍋放入蒸鍋中蒸3-5分鐘。
4.用醬油、味精、香油蘸著吃，邊吃邊削皮。
註意:用來醉蝦的米酒可以倒在蒸籠裏的水裏，這樣蒸汽也有酒味。蝦只有熱的時候才好吃。
特點:肉質鮮嫩，酒質優雅，風味獨特。