臘魚怎麽腌制才好吃？說實話我第壹次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第壹次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特制的腌魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
臘魚
原材料草魚，食鹽，白酒
腌制方法想用豐腴肉厚的草魚，第壹道工序壹定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗幹凈。第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開。將需要腌制的所有草魚全部清洗幹凈，剖出內臟，空幹魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固。然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質。加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用幹凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上。按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上。魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成。臘魚
大魚腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在幹燥通風的情況下，可保持數月之久。腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃。
魚塊