甲魚的腥味很難去除，清洗或者添加蔥、姜、酒等調料都無法達到滿意的效果。甲魚被宰殺時，膽囊和膽汁是從甲魚的內臟中取出的。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身。
甲魚全身都可以吃，尤其是甲魚身上掛著的柔軟部分，稱為“龜裙”。是甲魚最新鮮、最嫩、最美味的部位。鯉魚容易消化吸收，產熱量高，營養極其豐富。壹般可以做成“甲魚湯”飲用，也可以做成美食供人享用。
擴展數據
甲魚的選擇:
看看海龜的各個部分。外貌完整、無傷病、肌肉肥大、腹部盔甲閃亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚實上翹、腿部粗壯、動作敏捷者為優秀甲魚；反之，就是劣等龜。
第二，用手抓住龜的反腿窩，如快速移動、亂踢、兇猛有力的龜；如果活動不靈活，四足稍動甚至不動，就是劣等龜。
第三次檢查主要是檢查龜頸是否有鉤針。帶鉤帶針的甲魚不能長時間保存和長途運輸。檢查方法:可以用堅硬的竹筷子刺激龜的頭部，讓它咬壹口，然後用壹只手拉筷子拉長它的脖子，另壹只手去摸。
第四，盡量把烏龜翻過來，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脫，動作靈活，就是優等龜；如周轉慢，行動慢，都是劣等海龜。
五、藍色背光的清水甲魚比黃色背殼的黃沙甲魚好；尾巴超過背殼的龜是公的，反之亦然，公的比母的好。壹般750克的雄性水龜為優。