1、 準備半只清理幹凈的三黃雞，再將蒜白橫著切成段狀，少量生姜切成片裝好備用。
可以到市場上買新鮮的三黃雞，順便讓店家幫忙清理幹凈，拿回家就可以直接開始動手做了。
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2、 開火，往鍋裏加入適量的清水並燒開，再準備壹盤冷水放在壹邊備用。
當鍋內的水燒開後，將三黃雞浸泡再開水中，時間保持5s後再將其撈起，放入到傍邊準備的冷水中壹種浸泡5s鐘，
如此反復的浸泡3次，這樣是為了讓三黃雞的雞皮可以更加的脆感。
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3、 將切好的蒜白以及生姜片下鍋，加入清水要能全部沒過雞的表面，繼續燒水，
在燒水的過程中保持水溫壹直在95℃上下，因此每次水壹沸騰就必須再次加入清水，這樣反復水煮10min。
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4、 水煮10min之後，熄火將鍋蓋蓋上，燜上半個小時，再將三黃雞完全撈出放到冷水中浸泡20min，讓雞得表皮收緊。
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5、 浸泡20分鐘後，撈起晾幹水分，將用芝麻油均勻刷在雞的表面，再讓三黃雞涼上半個小時，再用生姜、蒜白切成細沫狀，
在加入少量鹽、白糖，適量的雞精和胡椒粉，在淋上壹些熱油，作為白切雞的蘸料。