白茶的轉變仍然是茶多酚逐漸轉變為茶色素(茶黃素、茶紅素和茶褐素)。兩者的藥理作用雖略有不同，但無顯著差異，影響最大的只是風味。儲存良好的老白茶確實比新茶好，但用“藥”“寶”來形容也不過分。白茶是中國六大傳統名茶之壹。同時，白茶是中國最古老、最健康的茶葉，被稱為六大茶中的“貴族”。
市面上大部分的白茶產品根據采摘原料分為三種。白浩銀針:由肥大的芽頭制成，潔白如銀，形似針。又香又好吃。白牡丹:壹個花蕾有兩片葉子，兩片葉子擁抱著心臟，顏色是灰綠色的。香氣純正、清新、甜美。壽美:有時也叫工美。由壹芽二葉或三葉制成，香味純正，口感醇厚。白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料從嫩到老，風味各異。
白毫銀針和白牡丹適合在新鮮時飲用。原料粗的老壽眉最適合陳方成的老白茶，也就是平時常說的老壽眉。如何應對白茶收藏熱:和生普壹樣，越醇越香的老白茶，以其養生價值和收藏價值，逐漸進入收藏者的視線，成為茶文化新貴。收藏茶葉需要了解茶葉，選擇好的產品，選擇溫濕度適中，通風換氣的。