白茶是顏色為白色的茶葉。它是福建的六大特產茶葉之壹。白茶制作工藝較為簡單，是壹種輕微發酵茶，它的制作工藝包括萎雕、烘焙、復火等工序。
白茶中所含的維生素等營養物質流失較少，夏天常喝有清熱退火的療效。上好的白茶具有芽形完整，滿身披毫，茶湯清鮮，色澤黃綠清澈、滋味回甘等品質特點。它是我國茶類中的非常獨特珍品之壹。因其原料全是茶葉的尖牙部分，因此產量相比其他茶葉要低壹些。
擴展資料
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，茶毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後呈黑色。若是單壹的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的做舊茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，3~8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的白茶。最後看白茶葉底。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈清晰，有活性，後期加工、做舊的白茶脈絡不清晰，用手壹捏就爛掉了。
百度百科-白茶
人民網-白茶真的越老越好嗎