白菜在夏季七八月份成熟，在秋季11月下旬成熟。
大白菜作為壹種生活中比較常見的蔬菜，在我國種植面積廣泛，品種眾多。需要註意的是，大白菜采收時，特別講究時間，如果收獲過早，不僅產量低，品質還差；如果收獲過晚，容易遭受凍害。壹般來講，夏大白菜在七八月份就可以收獲，秋大白菜通常要等到11月下旬才能進行采收工作。
白菜介紹：
白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈。
白菜原分布於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的黏土地上。
白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有壹定的藥用價值。