第壹種方法：采取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖壹個大地窖儲存白菜。現在如果在農村住的話，可以在院子裏的墻背陰處挖壹個1米深的大坑做地窖，當室外溫度降到零度以下時，把大白菜放入到地窖裏邊儲存。這是老壹輩子留下來的智慧，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，不幹葉。在這裏要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存得更久。
第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裏邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。取壹個大壹點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3厘米左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處保存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是非常實用！
第三種方法：像上述方法壹樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜曬壹下。家裏住農村的話，可以把白菜豎著碼放在南墻根底下，用玉米稭稈圍起來。家裏住樓房的話，就把大白菜放在陽臺外，要豎著碼放，隔壹段時間把大白菜倒壹次，讓白菜透透氣。把幹葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜保存大白菜，如果有條件的話，可以把大白菜單獨碼放在壹個離臥室遠壹點的房間裏。