在北方，農村家家戶戶都會在院子裏挖個地窖。入冬後天寒地凍，把食物存放在菜窖裏最好也最方便。白菜去掉黃葉爛葉後，擦幹表面水分，整齊地放在菜窖裏。菜窖溫度0~5℃，不會結冰，可以存放壹個冬天。
兩個紙箱存放。
現在城市裏的人沒有菜坑，但是只要有紙箱，大白菜就能保存的很好。
把白菜去掉黃葉和爛葉，切掉根部，曬3天，找壹些大紙箱，把白菜放在紙箱裏，在紙箱上挖壹些小洞，方便白菜通風，放在陰涼的地方，比如陽臺，千萬不要放在暖氣房裏。
三堆堆起來保存。
如果沒有菜窖，沒有紙箱，但是家裏有院子，就把白菜堆起來存起來就行了。堆放白菜時，壹定要放在避光的角落，白菜要垂直放置，根部朝下。如果氣溫降到零度以下，給白菜蓋上被子保暖，以防凍傷。溫度升高後把被子脫下來，放在太陽下曬幹水汽，然後放在角落裏。
相關註意事項
(1)溫度
0~4℃有利於大白菜的保鮮。氣溫低於0℃時，大白菜水分凝結，容易凍傷。溫度高於5℃時，大白菜中的水分蒸發過快，容易滋生細菌，很快變幹腐爛。
(2)濕度
濕度更有利於大白菜的保存。濕度太小，水分蒸發快，白菜變幹；濕度過高，白菜會發黴腐爛。所以80~90%的濕度是最好的。
⑶避光。
避光可以減少大白菜水分的蒸發，保持新鮮不幹癟。
(4)通風
通風可以保持大白菜幹燥，不發黴腐爛，延長保鮮時間。
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