白酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒，試探命運，燒刀子。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，擁有世界上規模最大、品質最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒。茅屋路，其白酒產業集群肩負著中國白酒產業的半壁江山。
擴展數據:
白酒的香味成分包括醇類、酯類、酸類、醛酮類、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃類化合物。
除乙醇外，最重要的醇類有異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中有壹定量的正丁醇，它屬於醇類甜味和增香助劑的主要物質來源，對形成白酒的風味，促進白酒的豐滿度和濃度有重要作用。醇也是酯的前體。
酯類是芳香族化合物，在各種香型白酒中占有重要地位，是形成白酒濃郁香氣的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香氣成分。
酸主要是乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有機酸，影響白酒的口感和余味。是影響口感的主要因素。
醛和酮包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮。縮醛？縮醛含量最高。4-乙基愈創木酚、苯甲醛。香草醛、酪醇等芳構化產物是醬香型白酒的重要風味成分，發酵醬香型白酒中β-苯乙醇含量最高，米香型次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。糠醛是最主要的呋喃類化合物之壹，是醬香型白酒的特征成分之壹。
參考資料:
百度百科白酒