首先要明白，白酒酒體的成分是由98%的乙醇和2%的有機分子組成的，而這2%的有機分子就是各種酸類、酯類、醛類等等，構成了風味和口感。葡萄酒保存的時間越長，酒精含量就會越低。除了酒精本身的揮發性，還有白酒在儲存過程中的氧化。
乙醇被稱為酒精，它可以被氧化成相應的醛，然後相應的醛又可以被氧化成相應的酸，使白酒中的酒精含量降低，醛和酸的含量增加。酒精和酸會發生酯化反應生成酯類物質，酯類物質是決定葡萄酒香氣的重要成分之壹，所以為什麽葡萄酒保存時間越長越香。
但當酯化反應達到壹定程度時，就會趨於平衡而停止。如果繼續存放，不僅酒精含量會降低，酒味也會變淡。隨著貯存時間的延長，酒體物質的變化是高酸低酯。
酒存放時間越長，酒精分子和水分子結合越緊密，口感越柔和醇厚，但酒精會揮發轉化，度數降低時口感會變淡。所以如何平衡這壹點，什麽時候喝最重要。此外，每種香型的存放時間也不同。
首先，清香型葡萄酒壹般儲存10年，使整個葡萄酒的口感和香味都達到了頂峰。壹般來說，這個時候喝酒是最好的。
其實就是醬香型白酒，最適合收藏保存。歷史上，老酒拍賣成交價最高的永遠是醬香型白酒。壹般收藏20-30年的醬香型酒口感最好。醬香酒本身就有老味道。存放時間越長，越能凸顯醬香型酒的優勢。
記住，藏酒的最佳選擇是53%的醬香型酒。如果是為了以後喝而藏起來，藏30年以上就夠了。文物升值，就另說了。
最後，很多人買茅臺只是為了收藏。有的普通人藏幾瓶，壹瓶就夠了。可能壹瓶就是10年。