因為純糧釀造的酒，裏面成分豐富，酒裏各種物質的比例協調，因此在達到壹定的度數以後酒不易發生水解，而非純糧的酒，添加的香精香料無法達到壹個穩定的狀態，因此酯會發生水解，酸又跟酯發生酯化後水解，所以時間長了，肯定會出現變味的情況！
如果妳的酒想收藏的話，需要幾個條件，第壹，恒溫，恒濕，這是保證酒分子跟水分子穩定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩定。
第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。
第三，酒精度數盡量高，最差也要保持在52度以上
第四，固態發酵酒，不要添加香精香料的
目前國內保存最長時間的酒，進入吉尼斯世界紀錄的酒是道光二五，最老的窖是五糧液和瀘州老窖的明初老窖，最老的白酒作坊是水井坊！