1，加熱去苦:雖然原料、工藝等方面可能會產生苦味物質，但其實大部分是醛類和酚類化合物，加熱可以揮發這些物質，這也是為什麽加熱後的白酒刺激感降低的原因，因為辣味也是醛類引起的。
2.加糖去苦:白酒的苦味也可以通過加糖來改善。在白酒中加入5/10000到2/1000的冰糖，然後密封壹個月，就可以發現白酒變得醇厚柔和，不僅不苦，而且口感香甜。
3、加純凈水去苦:也可以加水稀釋，但註意是純凈水，不是礦泉水，選擇雜質少的水稀釋，攪拌後用棉紗過濾，可以很好的去除苦味，但風味物質也會減少。
白酒的選擇方法:
壹、看白酒的配料表:食品有技術有功夫，白酒也有，所以學會看配料表很重要。選擇好的白酒，壹定是純酒，而純糧好酒的成分多為水、高粱、小麥、豌豆等糧食，簡單自然，壹目了然。但如果出現壹些不熟悉的化學詞匯，那肯定不是純糧酒，品質自然和純糧酒不壹樣。
二、看白酒的產地:中國的釀酒歷史悠久，各國人民釀造的酒也各不相同，選擇時壹定要看好。比如貴州有釀酒黃金之地的美譽，尤其是茅臺鎮，是中國醬香酒知名的核心產區。這裏生產的白酒和茅臺壹樣，醬香濃郁，酒體醇厚，酒花細膩，口感綿長。
三、看白酒的檔次:很多人知道茶葉有檔次，但不知道白酒其實也有檔次。所以在選購白酒的時候，壹定要看清楚，並不是所有的糧食白酒都是精品白酒。壹般來說，白酒的等級主要分為壹級、二級、優級三種。等級越高，白酒的釀造工藝和原料越好，口感和品質都不會差。