啤酒被譽為“液體面包”，黃酒、葡萄酒被譽為“液體蛋糕”，但白酒似乎還沒有被比作其他看起來很有營養的食物。普通消費者可能會認為白酒只是酒精和水，因為壹般說酒精和水占白酒總重量的98%~99%。多年來，對白酒中除酒精和水以外的其余65，438+0% ~ 2%成分的研究越來越深入。
通過現代分析檢測技術，在白酒中檢測出2000多種物質(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚和微量元素)。
另外，乙酸乙酯對乙醛有限制作用，可以通過腎臟調動體液，排除酒中對人體不舒服的物質。乳酸乙酯能促進乙醇刺激大腦皮層，使人體興奮。乙酸乙酯可以降低肺火，穩定心肺功能。
壹.酯類
酯類是白酒香氣的重要組成部分。雖然這些酯的結合酸不同，但幾乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對白酒香氣、口感和風格的形成起著重要作用。在壹些高質量的白酒中發現了乙酸異戊酯。發酵周期短的普通白酒，酯類中乙酸乙酯含量最高，除酒精和水之外，位居第二。丙酸乙酯在酒中不多見。丁酸乙酯的味道比丁酸好聞得多，在極少數情況下會有水果的香氣。乳酸乙酯有壹種柔和的香氣，但如果太多，它聞起來像草。其他有酮酸酯類，香氣極佳，但壹般在白酒中不多。