白酒的檢測指標如下：
1、感官指標：包括色澤、香氣、口感等，用以評價白酒的品質和口感。
2、酒精度：表示白酒中含有乙醇的體積百分比，是白酒的壹項重要指標。
3、總酯：是白酒中所有酯類化合物的總和，對白酒的口感和風味有重要影響。
4、己酸乙酯：是白酒中的壹種重要香味成分，對白酒的口感有重要影響。
5、固形物：是指白酒中除酒精和水以外的其他物質的總和，對白酒的口感和風味有重要影響。
6、甲醇：是白酒中的壹種有害物質，對人體有害，需要嚴格控制含量。
7、重金屬：如鉛、錳等，也是白酒中需要控制的指標，以保障人體健康。
白酒制作過程
原料處理：選擇優質的糧食原料，如高粱、小麥、玉米等，並進行清洗、浸泡和糖化等處理，將糧食中的澱粉轉化為可發酵的糖。
糖化與發酵：將處理後的糧食與酒曲混合，加入適量的水，控制溫度和濕度，使酒曲中的酶作用下將澱粉轉化為糖。隨後，將糖化液加入發酵罐中，加入酵母進行發酵。
蒸餾與陳化：通過蒸餾，將發酵後的原始酒液分離出酒精和其他雜質。蒸餾過程中，需要掌握適當的溫度和蒸餾時間，以保留白酒的香氣和風味物質。陳化是白酒釀造中的重要環節，也是白酒品質形成的關鍵因素之壹。
勾兌與灌裝：根據不同的配方和口感要求，將不同批次的陳釀白酒混合在壹起，使產品風味更加均衡。勾兌需要經驗豐富的大師級酒匠進行精確的調配和品控。